Så här arbetar vi med patientmåltider

Sodexo lagar mat till fyra akutsjukhus inom Stockholms län. Det ställs extra höga krav på mat till patienter vad gäller säkerhet, flexibilitet och näringsinnehåll. Med god mat kan man komma långt men nyckeln till nöjda patienter är inte en - utan flera. Vi har hittat ett modernt sätt att arbeta som gynnar den enskilde, miljö och ekonomi.

Många valmöjligheter

Att välja vad och när man vill äta är definitivt två av nycklarna till nöjdare patienter. Servicen kring måltiden är en tredje. Vid varje måltid, sju dagar i veckan, har vi sju rätter på menyn och till det ett stort urval av tillbehör. Det ökar chansen att det alltid finns något för alla. Utöver de sju rätterna finns olika specialkoster som kan behövas på grund av till exempel allergier eller behov av energitätare mat.

Råvarorna väljs efter säsong. Då smakar de som bäst och har mindre negativ påverkan på miljön. 25 procent av råvarorna är ekologiska. Maten lagas eller bereds enligt två olika metoder och läggs sedan upp på en enportionstallrik. En del lagas på traditionellt sätt och kyls sedan snabbt ner till tre plusgrader. I den andra metoden läggs vissa råvaror råa på tallriken och tillagas först när det är dags att äta. All mat värms eller tillagas i mikrovågsugnar på sjukhusavdelningen när patienten vill äta. Maten kan serveras direkt på plasttallriken men många patienter uppskattar att den läggs över på en porslinstallrik.

Flexibelt med enportionssystem

Enportionssystemet gör att patienten kan äta precis när han/hon själv vill och riskerar därmed inte att missa lunchen eller få halvljummen mat på grund av en undersökning eller för att man somnade. Enportionssystemet gör det också lättare för avdelningarna att göra mer exakta beställningar vilket minskar matsvinnet. Överbeställningar kan förvaras i kylskåp i upp till fyra dagar och serveras till kommande patienter.

Energioptimerat kök och transport med biogaslastbil

Maten till patienterna i Stockholm tillagas i vårt kök i Märsta. Fördelen med att laga mat på ett ställe istället för flera är att det minskar antalet transporter. Råvaror körs till ett kök istället för flera, spisar och annan köksutrustning slås på i ett kök istället för flera, vilket också sparar energi. Matlagningen görs med minsta möjliga energiåtgång i ett energioptimerat kök. Matrester från köket går till biogasframställning. Transporten mellan kök och avdelning görs med biogasdriven lastbil.

Minskat matsvinn ger minskade kostnader

Det har visat sig att beställningarna blir mer exakta när avdelningarna beställer per portion. Matsvinnet på de fyra akutsjukhusen har minskat med 80 ton per år (20XX). Danderyds sjukhus uppger att deras kostnad för maten har minskat med 3,3 miljoner kronor per år tack vare enportionssystemet (20XX). Eventuella matrester blir biogas, och plastprodukter går till återvinning. Alla sopor hämtas av biogasdriven lastbil.

 

För mer information om våra patientmåltider, kontakta:
Jonas Parkvall, Distrikstchef
Telefon 08-5788 5768
jonas.parkvall@sodexo.com

Kontakta Sodexo

icon-phone+46 (0) 8 5788 4000

icon-envelopeBox 47620
117 94 Stockholm

E-post >

Better Tomorrow Plan

BTP-loggaVi har utvecklat ett globalt och långsiktigt program som vi kallar Better Tomorrow Plan – vår plan för en hållbar framtid.

Sodexo Meetings & Events

Sodexo Meetings & Events

Inom Sodexo Meetings & Events finns erfarenhet och expertis som sträcker sig från stora internationella evenemang till mindre arbetsmöten och konferenser. Hos oss kan du teckna företagsavtal för möten och konferenser på våra befintliga anläggningar, eller ingå partnerskap med oss kring drift av fullserviceanläggningar.