Niklas Pallgren, köksmästare hos servicebolaget Sodexo blev trea när några av landets främsta ekokockar gjorde upp om titeln ”Årets ekokock 2019”. Det blev en stentuff toppstrid när finalisterna lagade en trerättersmiddag från en i förväg hemlig råvarulista baserad på rotfrukter och grönsaker som kockarna själva fick skörda innan tävlingen.

Till vardags är Niklas Pallgren ansvarig för måltiderna på konferensanläggningen Kämpasten som drivs av Sodexo på uppdrag av Handelshögskolan i Stockholm Executive Education AB.

”Det var en extra utmaning att inte ha någon proteindel att utgå ifrån men det ligger helt rätt i tiden. Jag valde att inleda med en förrätt där smak och doft ger associationer till barndomen och tryggheten när man var i skogen och grillade pinnbröd och korv. Till det en fräschör med krispiga grönsaker och rökt yoghurt”, säger Niklas Pallgren.

Tävlingen Årets ekokock anordnas av Föreningen Ekokockar på uppdrag av KRAV och uppmärksammar kockar som lyckats hitta den bästa kombinationen av modern och hållbar gastronomi. Årets tema var modern nordisk matlagning från grunden och vinnare är Jonas Karlsson från Fotografiska i Stockholm.

Niklas Pallgrens meny

  • Kall soppa på björkeldade bondbönsskidor, örter och rökt yoghurt med krispig zucchiniblomma och nyskördad eldad morot
  • Krispig rotselleri, chili- och korianderfröpicklade rotselleriskal friterade i panering av mandel och bovete. Gräddstekt mangold, bakat ägg och dragonklorofyll, purpurkål och frasig palmkål
  • Rostade krusbär, krusbärskaka, gräddmjölk, rån, kanderad mandel, krusbärssorbé, verbena och fänkålsblomster

 

Kontakt
Niklas Pallgren, köksmästare Kämpasten
Telefon: +46 8 5925 85 09
E-post: niklas.pallgren@sodexo.com

Eva Kristensson, Kommunikationsdirektör Sodexo
Telefon: +46 8 5788 5963
E-post: eva.kristensson@sodexo.com

Tillbaka till listan
Så här kan du nå oss Öppen delning och andra åtgärder