Nya konceptet Skafferiet öppnar på US Restaurang Blåklinten i Linköping
Den 14 oktober lanseras det nya konceptet "Skafferiet" på Restaurang Blåklinten i Linköping. Här får råvarorna styra menyn, vilket innebär att maträtterna varierar beroende på tillgång och säsong. På så sätt skapas varje dag en unik buffe samtidigt som det minskar matsvinnet i restaurangen. Iden kom från medarbetarna och har ändrat sättet som kockarna arbetar på i köket.
Bra mat som speglar säsong och tillgång
I Restaurang Blåklintens nya koncept "Skafferiet" finns ingen fast meny – istället utgår kockarna ifrån de råvaror som finns tillgängliga just för stunden. Varje dag planeras maten baserat på vad som finns i restaurangens skafferi och kylar och vad lokala leverantörer kan erbjuda. Detta innebär att menyn kan variera inte bara från dag till dag, utan till och med från timme till timme.
"Det är fantastiskt att få låta kreativiteten och råvarorna styra för att laga god mat och samtidigt minska matsvinnet. Det ger oss möjlighet att experimentera och skapa något unikt varje dag som inte bara är gott utan även en fröjd för ögat", säger Alexandra Morales, kock på Blåklinten.
Klimatsmart mat på gästens villkor
Ambitionen är att minska matsvinn genom att ta hand om råvaror som annars riskerar att kastas, trots att de fortfarande håller hög kvalitet. Genom att använda dessa råvaror kan restaurangens kockar skapa klimatsmarta, kreativa och välsmakande rätter, samtidigt som man bidrar till en hållbar framtid. Iden kom från kockarna i köket som tillsammans arbetat fram konceptet.
"Vi ville hitta ett sätt att jobba smartare för att ytterligare minska matsvinn. Det har lett till ett helt nytt arbetssätt där varje kock har ett större ansvar. Vi arbetar utan fasta recept för att låta vår kreativitet och erfarenhet blomma ut, vilket ger oss friheten att skapa unika och inspirerande smakupplevelser", säger Mikael Åkerlund, kock på Blåklinten.
Skafferiet handlar om att använda de bästa råvarorna som är tillgängliga just nu och som riskerar att inte komma till användning. Detta möjliggör ett varierat och kreativt utbud och gästerna får en chans att uppleva något nytt vid varje besök. Varje rätt presenteras i restaurangen och genom att välja dessa rätter får restaurangens gäster en chans att göra en positiv skillnad både för sig själv och för miljön.
Från och med lanseringen kommer ”Skafferiet” finnas som val under lunchen alla dagar, vid sidan om dagens rätter på menyn.
För mer information kontakta:
Elin Westin, Kommunikationschef på Sodexo
E-post: elin.westin@sodexo.se