Jessie Sommarström och Sodexo serverar forskning på tallriken under Stockholm Food Forum

Middagen består av flera stationer med rätter från olika länder i välden skapade av ett internationellt team med stjärnkockar. Jessie Sommarström, nobelkock och chefskock på Sodexo, är kulinarisk rådgivare och ansvarig för middagens nordiska inslag – bland annat med en tolkning av det svenska smörgåsbordet.

– Vi vill visa att ett hälsosamt och medvetet kök kan vara både välkomnande och smakfullt, traditionellt och nytänkande på samma gång. På vårt smörgåsbord finns smaker från vårt nordiska hav, skog, och jordbruk – tillsammans visar de exempel på hur forskning inom hälsa och hållbarhet kan se ut på tallriken, säger Jessie Sommarström.

Smörgåsbordet bjuder bland annat på Blåmusslor från Bohuslän och grönsaker från Dalarna, kulturspannmål från Warbro kvarn samt svamp, lingon och granskott från våra svenska skogar. Den nordiska huvudrätten kommer att vara en modern tolkning av en av våra mest klassiska svenska rätter. Alla rätter är skapade med råvaror från lokala producenter som fokuserar på smak och, hantverk. Efterrätten är skapad av Alicia Dahl från K-märkt patisserie & bageri som är en del av Sodexo. 

Genom middagen lyfter Sodexo fram hur mat kan bli ett positivt verktyg för förändring. Som en av världens största måltidsleverantörer – med 80 miljoner matgäster varje dag – har företaget en unik möjlighet att erbjuda valmöjligheter och inspirera fler till att välja goda hållbara och hälsosamma alternativ.

– Allt handlar om smak och att skapa matlust. Vi vill bjuda våra gäster till en smakupplevelse och den börjar hos våra producenter. Det handlar om att ta några steg tillbaka och ta vara på kunskap, tradition och matkultur och lyfta in den i framtiden med forskning innovation och ny teknik, säger Jessie Sommarström.

Läs mer om Sodexos partnerskap med EAT: Sodexo and EAT Announce Strategic Partnership to Promote Healthy and Sustainable Eating