Förrätt komponerad av Jessie:
Getost från Östergötland fylld med libbsticka. Serverades med svenska betor, honung och rosenkvitten samt rostade pumpakärnor.
Gröt och flärd på årets Nobelbankett
Få har nog missat att årets Nobelfest gått av stapeln. Och i år har det föranletts av mer snack än vanligt. Anledningen – en oväntad detalj på menyn - nämligen gröt.
Men det var inte vilken gröt som helst utan en modern kulturgröt gjord på hydrotermiskt behandlade spannmål för att behålla mineralerna på bästa sätt. Den serverades under varmrätten som tillbehör till quenell på kyckling och glaserad rotselleri och presenterades tillsammans med vild och odlad svamp, jordärtskocka samt en rostad kycklingsky med Pomme de Vie.
Förrätten bestod av getost från Östergötland fylld med libbsticka. Den serverades med svenska betor, honung och rosenkvitten samt rostade pumpakärnor.
Bakom menyn stod stjärnkocken Jessie Sommarström, som till vardags bland annat arbetar som chefskock hos oss på Sodexo. Med kreativitet och mod lyfte hon svenska råvaror, bland annat genom att utöver smak, även fokusera på ursprunget och näringen i rätterna.
Hennes insats har hyllats av både gäster och experter. Bland annat av bankettens gästkommentator, kocken Tareq Taylor, samt tidigare Nobelkocken Jacob Holmström och matprofilen Siri Barje som lyft fram hennes balans mellan smak, elegans och nytänkande.
Den omtalade gröten stack ut och har rönt mycket uppmärksamhet i media där man bland annat väckt frågan – kan man verkligen servera gröt på Nobel?
Vi på Sodexo är otroligt stolta över Jessies insats – en prestation som inte bara banat väg för hållbarhet och hälsa på framtida Nobelbanketter utan också inspirerar oss alla att våga tänka nytt.
Grattis, Jessie, till ett fantastiskt jobb!
Huvudrätt komponerad av Jessie:
Quenell på kyckling, svenska baljväxter och hösttryffel från Gotland. Rotselleri glaserad med miso på svenska bondbönor och kålbukett med smak av örter och äpple. Serverades med en modern kulturgröt
Tillbehör till huvudrätten komponerad av Jessie:
Huvudrätten serverades tillsammans med en modern kulturgröt på klippt korn, vild och odlad svamp, jordärtskocka samt en rostad kycklingsky med Pomme de Vie.
Dessert komponerad av Frida Bräcke:
Variation på svenska äpplen. Terrine på karamelliserade Fridaäpplen. Brynt smörkaka på jordmandel smaksatt med granskott. Kräm på rosenkvitten samt tunt skivade äpplen med kamomill. Serverades med en glass på gatkamomill och punsch.