Från jord till bord utan jord med hydroponisk odling
Vertikal odling och hydroponiska system har länge varit på tapeten inom hållbarhetsdiskussionen. Nu har Johnny Sandberg, Food Development and Sustainability Lead för Sodexos globala kontrakt hos AstraZeneca, och hans team på restaurang Oazen på AstraZeneca Södertälje, tagit steget fullt ut och implementerat ett nytt odlingsskåp från företaget Grönska – ett initiativ som fortsätter resan mot en mer hållbar framtid för måltider.
Odla med precision – året runt
”Vårt nya odlingsskåp ger oss möjlighet att odla färska, smakrika och hållbara råvaror direkt på plats, året runt. Att vi dessutom kan justera ljusstyrkan och ljusreceptet för att påverka växternas smak och utseende, samt se realtidsdata om växternas vatten- och näringsbalans är ett stort plus - det gör stor skillnad för kvaliteten”, berättar Johnny Sandberg.
För restaurangen innebär det nya systemet en möjlighet att odla lokalt och därmed minska både transporter och matsvinn. Det handlar inte bara om att servera mat, utan om att skapa upplevelser med både smak och samvete. Genom att integrera hållbar odling i verksamheten kan restaurangen driva hållbar förändring och bidra till en mer medveten och miljövänlig måltidskultur.
”För att fler ska våga ta steget mot hydroponisk odling krävs nyfikenhet, mod och en vilja att tänka nytt. Tekniken finns ju redan. Nu handlar det om att använda den på rätt sätt och våga utmana traditionella metoder”, säger Johnny Sandberg.
Gästernas nyfikenhet väcks
Responsen från gästerna har varit positiv. Många blir nyfikna och inspirerade av det nya odlingsskåpet, vilket leder till samtal om hållbarhet, innovation och framtidens mat. Det märks att gästerna uppskattar att maten har ett syfte som sträcker sig bortom smakupplevelsen.
Johnny Sandberg beskriver samarbetet med företaget Grönska som mer än bara ett tekniskt inköp. Det är ett partnerskap som bygger på en gemensam vision. Enligt Johnny befinner sig han och hans kollegor på restaurang Oazen just nu precis där de vill vara; i gränslandet mellan hållbarhet och innovation, en plats där nya idéer får gro och framtidens måltider ta form.
”När vi startade Grönska gjorde vi det med visionen att göra gott för miljön och framtiden. Vi är stolta och tacksamma över vårt samarbete med Sodexo och AstraZeneca – ett partnerskap som visar hur innovation, hållbarhet och matglädje kan förenas i praktiken. Det är en fröjd att samarbeta med engagerade människor som Johnny Sandberg som delar vår övertygelse. Tillsammans fortsätter vi att visa att hållbarhet kan vara både vackert, smart och gott, säger Robin Lee, CEO på Grönska.
”Vårt nya odlingsskåp ger oss möjlighet att odla färska, smakrika och hållbara råvaror direkt på plats, året runt. Att vi dessutom kan justera ljusstyrkan och ljusreceptet för att påverka växternas smak och utseende, samt se realtidsdata om växternas vatten- och näringsbalans är ett stort plus - det gör stor skillnad för kvaliteten”.
