Varför samarbetar Sodexo med EAT Stockholm Food Forum?
– För oss handlar samarbetet om att bidra till ökad kunskap kring omställningen till ett hälsosamt och hållbart matsystem. Vi vill inspirera våra kunder och gäster att göra goda val, som är bra både för dem själva och för planeten.
Varför är det här arbetet så aktuellt just nu?
– Forskningen är tydlig. Maten vi äter påverkar både folkhälsan och klimatet i hög grad. Som en av världens största måltidsleverantörer har vi ett stort ansvar och också en stor möjlighet att påverka utvecklingen. Därför agerar vi nu – men alltid med smak och kvalitet som högsta prioritet.
Måste all mat ni serverar följa en EAT-diet?
– Nej, absolut inte. Vi tror på valmöjligheter. Våra gäster ska kunna välja det de tycker om. Däremot vill vi inspirera, informera och göra det enklare att hitta alternativ som både är hälsosamma och hållbara.
Vad innebär samarbetet konkret för maten som serveras på skolor, sjukhus och företag?
– Vårt fokus är, som alltid, att erbjuda goda och hälsosamma måltider baserade på våra kunders och gästers behov i enlighet med rådande näringsrekommendationer. Vi tror på att informera, inspirera och erbjuda val som är hälsosamma, näringsrika och hållbara. I samarbete med våra kunder hoppas vi successivt kunna erbjuda ännu fler alternativ för gästerna.
Kommer det fortfarande serveras kött och fisk?
– Ja, vi vill inte ta bort något från tallriken. Men vi behöver ändra balansen. Därför satsar vi på fler rätter där grönsaker, baljväxter och andra näringsrika råvaror får större plats.
Men med mer grönsaker på tallriken - kommer jag verkligen få i mig tillräckligt med protein?
– Ja. Våra menyer planeras alltid för att uppfylla rekommenderat näringsintag, inklusive protein. Våra dietister och kockar arbetar tillsammans för att säkerställa rätt näringsbalans i varje meny och kombinerar råvaror så att varje måltid innehåller den mängd protein som behövs för en god och hälsosam kost.
Kommer maten att smaka annorlunda?
– Vår högsta prioritet är alltid att maten ska vara god och uppskattad. Det som skiljer sig är att våra kockar arbetar ännu mer med råvaror och recept som gör att det hälsosamma och hållbara valet också blir det mest attraktiva.
Hur säkerställer ni att maten ni serverar är tillräckligt näringsrik?
– Mat ska vara god, men den ska även göra gott. Näring är därför alltid en central del i vårt arbete. Alla våra menyer följer Livsmedelsverkets riktlinjer och tas fram i samarbete mellan kockar och dietister. Vi ser till att våra rätter innehåller tillräckligt med viktiga näringsämnen som järn, protein, vitaminer och mineraler. Det handlar om att skapa måltider som både är goda och näringsrika så att våra gäster kan känna sig trygga i att de får i sig det de behöver.
Hur säkerställer ni att maten verkligen är hållbar?
Hållbarhetsbegreppet när det gäller mat är brett och omfattar många olika parametrar såsom biologisk mångfald, djurvälfärd, folkhälsa och klimatpåverkan. Om vi exempelvis tittar på klimatfrågan så har vi infört en måltidsdefinition för lågt koldioxidutsläpp. Den innebär att produktionen av en måltid får generera högst 0,9 kg CO₂e. Utifrån detta utvecklar våra kockar nya recept, och målet är att 70 procent av våra huvudrätter ska klassas som lågutsläppsmåltider senast 2030. Vi jobbar även med övriga aspekter av hållbarhet kopplat till maten.
