Restaurang Galleri Curie öppnar – storsatsning på AstraZeneca i Göteborg
I januari slog den nya restaurangen Restaurang Galleri Curie upp sina portar för AstraZenecas medarbetare i Göteborg. Efter en omfattande renovering av den tidigare personalrestaurangen möttes gästerna av en helt ny restaurang med ett helt nytt restaurangkoncept. Ambitionerna har varit höga och mottagandet redan första dagen svarade upp mot förväntningarna. Bakom öppningen ligger mer än två års intensivt arbete, där samarbete, laganda och ett tydligt fokus på hantverk varit avgörande.
"Vi har ju verkligen jobbat tillsammans med vår kund och våra samarbetspartners i allt ifrån att ta fram restaurangkonceptet till alla inköp och koncepten", säger Sodexos projektledare Anders Skogäng.
Ett projekt byggt på samarbete
Projektet Galleri Curie är en storsatsning från AstraZeneca och Sodexo med totalombyggnation som omfattar både storkök, funktionsytor, gästytor och ett helt nytt restaurang- och matkoncept. Dessutom har restaurangen fått ett eget bageri och förbättrad gästlogistik.
"Det här är en storsatsning och det känns fantastiskt att äntligen få välkomna gäster till vår nya restaurang i Göteborg. Målet är att det skall vara en naturlig mötesplats för kollegor från hela verksamheten, där det genuina hantverket i köket – råvaror med omsorg, smak med integritet och mat lagad från grunden – står i centrum. Efter år av planering och nära teamwork är jag otroligt stolt över resultatet och hoppas att våra medarbetare upplever detta som ett rejält lyft", säger Magnus Klingnäs, ansvarig för leverantörsrelationer på AstraZeneca.
"Vi har gjort det här grundligt. Vi har besökt restauranger både i Sverige och utomlands för att hitta inspiration och kunna skapa precis den restaurang som vi tillsammans velat skapa", säger Anders.
Lagandan är det som gjort skillnaden
För Anders är det inte bara resultatet som är viktigt, utan hur resan dit sett ut.
"Jag är en lagspelare och har hållit på med lagsport på elitnivå under många år. Jag är väldigt stolt över den laganda som teamet här har uppvisat".
Öppningen beskriver han som en stor framgång.
"Det har gått otroligt bra. Jag har inte hört någon negativ kommentar alls, vilket är ganska otroligt med tanke på hur många serveringstillfällen vi haft".
Köket blir en ny start för hela teamet
I hjärtat av Galleri Curie står köket, där Håkan Andersson, kökschef, beskriver känslan av att kliva in i den nya restaurangen.
"Det känns jättekul. Det är ett helt nytt tänk, med en tydlig röd tråd och en helhet, och ett tydligt fokus på hantverket".
Under byggtiden har köksteamet arbetat i ett tillfälligt modulkök, något som varit utmanande.
"Vi har jobbat i ett modulkök under lång tid, och det har varit en utmaning. Så nu är alla väldigt glada att få komma in i det här nya köket".
Håkan betonar hur viktigt teamet varit i arbetet med att få fram smakerna.
"Vi har studerat mycket och jobbat med koncepten. Vi har ett jättebra team på plats och alla är så positiva. De tycker att det är kul och vill verkligen göra allt för att ge gästerna en bra upplevelse".
Håkan Andersson, kökschef på Galleri Curie
Ett matkoncept byggt på hantverk
Matkonceptet i Galleri Curie består av tre lunchalternativ: Classics, Omni och Curious – alla med det medvetna hantverket i centrum.
Classics är grunden i erbjudandet och kombinerar svensk husmanskost med moderna lunchklassiker. Här serveras rätter som köttbullar med potatismos och gräddsås, lasagne och fish ’n’ chips. Allt lagas från grunden, med fokus på kvalitet, säsongsanpassade råvaror och hembakat bröd från det egna bageriet.
Omni tar gästerna med på en resa genom världens kök. Varje dag erbjuds autentiska rätter från olika delar av världen, alltid med minst ett vegetariskt eller veganskt alternativ. Här finns större utrymme för kockarnas kreativitet och för smaker som sticker ut.
Curious är Galleri Curies buffékoncept, med ett nytt tema varje dag. Förutom dagens tema finns alltid ett stabilt basutbud med sallader, grönsaksrätter, proteiner och såser. Utbudet formas dag för dag beroende på råvarutillgång, leverantörernas erbjudanden och kockarnas kreativitet.
Johnny Sandberg, som arbetat fram konceptet från Sodexo, beskriver filosofin så här:
"När man serverar 1 200 gäster per dag finns det alltid en risk att man tappar hantverket och satsar på det man känner till. Men vi vill utmana och verkligen fokusera på hantverket".
"Alla jobbar tillsammans, från köksmästare till lärling".
Han beskriver Galleri Curie som något större än en restaurang.
"Det är mer än en restaurang. Det ska vara en total upplevelse. Från matkoncepten, bageriet, till appen där man beställer och kan ge feedback, till terrassen där vi kan erbjuda uteplatser, något vi inte kunde förut".
I bageriet flödar kreativiteten
En viktig del av Galleri Curie är det helt nya bageriet, där bagarna Pernilla Andersson och Anna Thuvesen varit med och byggt upp verksamheten.
"Det var det som lockade oss, att få bygga något från grunden. Det är något man sällan får vara med om", säger Pernilla.
Anna beskriver brödbaket som ett hantverk som kräver tid och planering.
"Ett surdegsbröd planerar du flera dagar i förväg. Det är mycket arbete bakom ett bröd. Det här är det närmaste vi kommer till att vara konstnärer. När jag bakar ett bröd på morgonen kan jag tänka: åh, vad vackert det är".
Responsen från gästerna har varit god.
"Det har varit hundra procent positivt hittills. Det är nästan så att vi inte hinner baka allt som efterfrågas", säger Anna.
Anna Thuvesen, bagare på Galleri Curie
En mötesplats för hela dagen
Galleri Curie är byggd för att vara en plats för mer än lunch. Nästa steg i projektet är att öppna upp för ännu fler sittplatser och ett nytt café, som blir en mötesplats för hela dagen.
"Nu har vi en restaurang som håller en väldigt hög nivå och vi jobbar varje dag för att bli lite bättre", säger Anders Skogäng.
"Vårt mål är att bli världens bästa personalrestaurang".
Med Restaurang Galleri Curie har AstraZeneca i Göteborg fått en ny samlingspunkt – där mat, hantverk och människor står i centrum, och där det är tydligt att det är medarbetarna bakom som skapat framgången.
