”Skogssmörgås” med frökex, svamp, lingon, enbär, lav och inlagda granskott.
Stockholm Food Forum middag - av Jessie Sommarström, Sodexo Culinary Team och K-märkt
Middagen på Stockholm Food Forum i början av oktober bjöd gästerna på en kulinarisk resa genom det nordiska landskapet – där tradition mötte innovation, och där hälsa och hållbarhet firades i varje detalj.
Förrätt - Nordiska element
En nytolkning av smörgåsbordet – denna rätt var en noga utvald upptäcktsfärd i det nordiska skafferiet. Varje rätt speglade en del av den nordiska naturen – Åker, Hav, Odlingsmark och Skog – och lyfte fram råvaror som är en del av vår nordiska identitet.
Kocken Jessie Sommarström lyfte fram tidlösa tekniker som fermentering, konservering och inläggning, berikade med modern forskning och kulinarisk precision. Resultatet blev en levande berättelse om hur enkelhet förvandlas till extraordinär smak när hantverk möter innovation. Alla råvaror kom från småskaliga producenter som värnar om hållbarhet och smak.
Aptitretarna inkluderade:
Handgjorda knäckebröd formade som sädesslag.
En ragu på blåmusslor och svenska alger som serverades i ätbara musselskal.
Säsongsgrönsaker, mjölksyrade gurkor, fermenterade vaxbönor och morötter.
Producenter och samarbetspartners
Råvarorna till denna middag var noggrant utvalda från producenter runt om i Sverige, bland annat Böle Grönsaker (Ockelbo), Wålstedts Gård (Dala-Floda), Warbro Kvarn (Sköldinge), Högtorp Gård (Mellösa) och Scanfjord (Bohuslän) och Wermlands Skogsförråd (Kil, Värmland). Desserten var gjord av ingredienser från Järna mejeri, Jädra prästgård, Hansjö mejeri, Kronogårdens odlingar, Hempland och Gunnarhögs gård. Ett särskilt tack till Sorundahallarna för ett gott samarbete.
Fotografierna på kockarna och rätterna är tagna av fotografen Dan Lepp.