Stockholm Food Forum middag - av Jessie Sommarström, Sodexo Culinary Team och K-märkt 

Stockholm Food Forum Sodexo Culinary Team

Middagen på Stockholm Food Forum i början av oktober bjöd gästerna på en kulinarisk resa genom det nordiska landskapet – där tradition mötte innovation, och där hälsa och hållbarhet firades i varje detalj. 

 

Förrätt - Nordiska element

En nytolkning av smörgåsbordet – denna rätt var en noga utvald upptäcktsfärd i det nordiska skafferiet. Varje rätt speglade en del av den nordiska naturen – Åker, Hav, Odlingsmark och Skog – och lyfte fram råvaror som är en del av vår nordiska identitet. 

Kocken Jessie Sommarström lyfte fram tidlösa tekniker som fermentering, konservering och inläggning, berikade med modern forskning och kulinarisk precision. Resultatet blev en levande berättelse om hur enkelhet förvandlas till extraordinär smak när hantverk möter innovation. Alla råvaror kom från småskaliga producenter som värnar om hållbarhet och smak.

Loading component...

Stockholm Food Forum middag varmrätt

Huvudrätt – en hyllning till svensk tradition

Den nordiska huvudrätten var en samtida tolkning av den klassiska svenska kroppkakan. Denna version var fylld med skogssvamp och karamelliserade hydrotermiskt behandlade kulturspannmål kryddade med klassiska brödkryddor, serverad i en mustig kycklingbuljong. Förankrad i nordiska smaker men omtolkad för vår tid – en spegling av vårt kulinariska arv. 

Loading component...

Loading component...

Loading component...

Loading component...