Jessie Sommarström och Sodexo serverar forskning på tallriken under Stockholm Food Forum
Hur mat kan bidra till att uppnå ditt företagets hälso- och hållbarhetsmål
På Stockholm Food Forum den 3-4 oktober samlades över 700 forskare, beslutsfattare och företagsledare för att utforska hur mat kan bli en drivkraft för både hälsa och hållbarhet. Sodexo stod som arrangörer för sidoeventet “From Collective Dining to Collective Impact”, där måltiden lyftes fram som en kraftfull hävstång för förändring – utan att kompromissa med smak och upplevelse.
Matens kraft att förändra
Mouna Daoudi, global hållbarhetsdirektör för Sodexo, inledde diskussionen med att påminna om matens betydelse:
“Mat är kultur, tradition och känslor. Den har kraften att skänka hälsa till både människor och vår planet.”
80 miljoner människor tar del av Sodexos service varje dag, och som en av världens största måltidsleverantörer har företaget både en möjlighet och ett ansvar att vara en del av lösningen. Sodexos strategi för hållbar mat bygger på tre pelare:
-
Ansvarsfull upphandling
-
Att uppmuntra till hälsosamma och hållbara matvanor
-
Att minska matsvinn
Resultaten märks redan. Sodexo har, tillsammans med WWF, skapat en definition på en lågkoldioxidmåltid, som genererar max 0,9 kg CO₂e eller mindre. Med detta som riktmärke, och genom att ta tillvara på sina kockars expertis och kreativitet, arbetar företaget mot målet att 70 procent av huvudrätterna ska vara märkta som ”låg-koldioxid till 2030.
Sodexo gör även framsteg inom minskat matsvinn. Sedan lanseringen av WasteWatch-programmet 2019, som numera implementerats på 7000 platser världen över, har företaget lyckats minska matsvinnet med nära 50 procent i år.
“För att skapa förändring måste man leda med mod och främja samarbete i alla delar av samhället”, säger Mouna Daoudi.
“Hälsosamochhållbarmathandlaregentligenomattöppnaennykulinariskhorisont,därvifaktisktläggertillmersmak,fleringredienserochmerupptäckarglädje."
Gästparadoxen – smak först, hållbarhet sen
Under en paneldiskussion som leddes av Peter Mellin, vd för Sodexo i Sverige, lyfte han fram den så kallade “gästparadoxen”:
“Mer än 70 procent av våra gäster är positiva till mer hållbar mat, och över 60 procent vill att företag som vårt ska agera. Men mindre än 30 procent väljer mat enbart för att den är hållbar. Smak, pris och bekvämlighet kommer alltid först!”
Kockarna lyftes fram som nyckelpersoner i att överbrygga gapet mellan hållbarhetsmål och gästernas vardagliga val.
Loading component...
Mat som verktyg för affärsmål
Arbetet gjordes tillsammans med Sodexos kund Cytiva. Deras hållbarhetsspecialist Gustav Schultz beskrev hur maten bidrar till företagets Net Zero-mål:
“Mat är ett av de mest kraftfulla verktygen vi har för att driva förändring. I våra personalrestauranger gör säsongsbetonade och växtrika rätter, tillsammans med andra initiativ, våra hållbarhetsmål konkreta i vardagen. Det engagerar medarbetarna och stärker vårt varumärke vid rekrytering. Det handlar om att skapa motståndskraftiga system som gynnar både människor och planeten. Därför behöver vi partners som delar våra värderingar och vår vision.”
