Offentliga måltider som gör skillnad på viktiga platser 

På en F–6-skola i Täby serveras omkring 450 elever lunch varje dag. Skolmåltiden är en viktig del av elevernas vardag och skapar förutsättningar för att de ska kunna koncentrera sig, delta aktivt i undervisningen och orka med hela skoldagen.

Varje dag erbjuds två lunchalternativ, varav ett vegetariskt, tillsammans med en välfylld salladsbuffé. Målet är att inspirera eleverna att prova nya råvaror, upptäcka nya smaker och utveckla sitt intresse för mat.

Skolrestaurangen ska också vara en välkomnande och trivsam plats där eleverna kan umgås och hämta energi.

– Vi vill att eleverna ska känna sig välkomna och mötas av en positiv och trivsam miljö. Målet är att de ska se fram emot lunchen som en stund för både gemenskap och god mat, berättar Emil Billberg, restaurangchef inom Täby skolor.

Elevernas tankar är en viktig del av utvecklingen

Genom matråd och frukostmöten har vi på Sodexo en nära dialog med eleverna om maten som serveras. Här får eleverna möjlighet att dela med sig av sina synpunkter, ställa frågor och vara delaktiga i utvecklingen av måltidsupplevelsen.  

En av de mest uppskattade aktiviteterna är temaveckan ”Världens mat”. Då får eleverna vara med och rösta på olika länder och maträtter. Temaveckan ger dem möjlighet att upptäcka nya smaker och lära sig mer om olika matkulturer.

Vid högtider hjälper eleverna även till att dekorera och pynta matsalen för att skapa en extra trivsam miljö. Under temaveckor och aktiviteter kring matsvinn samarbetar köket med skolan för att även lyfta frågorna i klassrummen.

Så arbetar vi med hållbarhetsengagemang i skolrestaurangen

Varje dag mäts tallrikssvinnet och resultaten presenteras för eleverna. Det skapar en större förståelse för hur mycket mat som slängs och vilken påverkan matsvinnet har.

Hållbarhet är också en återkommande fråga på matråd och frukostmöten. Genom information, dialog och gemensamma utmaningar uppmuntras eleverna att reflektera över sina val och bidra till att minska matsvinnet.

Ett möte som gjorde skillnad

För Emil är mötet med eleverna en av de mest givande delarna av arbetet.

När han tidigare arbetade som kock inom den offentliga måltiden, lärde han känna en elev som hade svårt att äta skolmaten. De träffades regelbundet för att tillsammans hitta lösningar och skapa trygghet kring måltiderna.

Arbetet tog tid och bestod av många små steg framåt. När Emil flera år senare träffade eleven i samband med studentfirandet, fick han en kram och eleven berättade att deras gemensamma arbete hade inspirerat eleven att utbilda sig till kock.

– Det är ett minne som påminner mig om vilken betydelse vårt arbete kan ha för unga människor, säger Emil.

Från skolans matsal till sjukhusets patientrum förändras behoven, men måltidens betydelse består.

I Köket Norr på Sollentuna sjukhus tillagas varje dag omkring 170 lunch- och middagsmåltider till patienter inom bland annat rehabilitering, geriatrik och palliativ vård.

För en patient kan måltiden vara en viktig del av återhämtningen. Den ger energi och näringsämnen som kroppen behöver för att fungera och återhämta sig. Måltiden kan samtidigt bidra till både fysiskt och psykiskt välmående.

God och aptitlig mat tillsammans med en trevlig måltidsmiljö kan påverka patientens upplevelse av hela sjukhusvistelsen. Måltiden blir också en stund då patienten kan tänka på något annat än sin sjukdom och få känna lite av vardagens normalitet.

– När man är sjuk kan en måltid vara mycket mer än bara mat. Det kan vara en stund att se fram emot och något som ger både energi och lite glädje i vardagen, säger Daniella Nilsson, restaurangchef på Köket Norr på Sollentuna sjukhus.  

Måltider för olika behov

Patienter har olika behov, önskemål och förutsättningar. En central del av arbetet är därför att kunna individanpassa måltiderna.

Menyn har tagits fram tillsammans med kockar, dietist och vårdpersonal för att möta olika kostpreferenser och intoleranser. Ett kostdatasystem används för att säkerställa att måltiderna är näringsberäknade.

Varje månad genomförs också uppföljningsmöten tillsammans med kunden. Där följs bland annat patienternas upplevelser av måltiderna upp. Genom ett nära samarbete tar parterna ett gemensamt ansvar för att utveckla måltiderna.

Många yrkesroller bakom måltiden

Bakom varje patientmåltid finns ett nära samarbete mellan flera olika yrkesroller.

Sjukhusets måltidsorganisation består bland annat av arbetsledare, måltidsvärdar, dietister och logopeder. Sodexo bidrar med ett engagerat team av kockar, köksbiträden och arbetsledning.

Tillsammans arbetar de för att skapa måltider som är goda, näringsrika och anpassade efter varje patients behov.

Recepten förfinas och utvecklas kontinuerligt. Teamet arbetar även med säsongsbaserade menyer som utgår från årets fyra årstider.

– Vi vill visa att det går att laga god och näringsrik patientkost från grunden, säger Daniela.  

På skolan i Täby serveras omkring 450 elever lunch varje dag. I Köket Norr på Sollentuna sjukhus tillagas omkring 170 lunch- och middagsmåltider till patienter inom olika delar av vården.

Behoven ser olika ut, men gemensamt är människorna bakom måltiderna och ambitionen att varje dag skapa något som gör skillnad.

Den offentliga måltiden följer människor genom olika delar av livet och fyller en viktig samhällsfunktion. Bakom varje måltid finns kunskap, planering, samarbete och engagemang från många olika yrkesroller.

På Offentliga måltidens dag vill vi uppmärksamma alla medarbetare som varje dag planerar, lagar, serverar och utvecklar våra måltider.

För ibland är måltiden energi för nästa lektion. Ibland är den en del av vägen tillbaka efter sjukdom. Och ibland är den helt enkelt en stund på dagen att se fram emot.

Den offentliga måltiden binder samman människor och fyller en viktig samhällsfunktion som vi är stolta över att vara en del av.